用料
豆皮g；青椒1/2个；洋葱1/2个；西式火腿/五花肉50g；蒜3瓣；盐1g；料酒10g；生抽10g；蚝油10g；糖2g；醋3g；香油5g；淀粉3g；清水g
做法
1、豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。
2、炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。
自制麻辣豆皮用料
豆皮克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依据个人食辣程度）；花椒粉2克；椒盐5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；细盐适量（依据个人口味）；细砂糖（或鸡精）1-2克
做法
1、豆皮泡发，切成长形片洗净待用。
2、白芝麻炒香，料备齐待用。
3、锅热倒入油，入豆皮小火炸至金黄（略带酥脆）即可。
4、捞起备用。
5、油小火烧热，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制。（亦可油锅先烧热，入花椒桂皮香叶炒出香味捞出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖或鸡精慢火炒制）
6、倒入豆皮翻炒，加少量细盐及细砂糖或鸡精小火炒制均匀入味即可出锅。（不喜欢太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸发后即可出锅）
7、最后洒上炒熟的白芝麻。
凉拌豆皮用料
干豆皮；洋葱；大葱；辣椒油；生抽；老抽；香油；白糖；味精；白醋；大蒜
做法
1、干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。
2、大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
3、取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌豆皮用料
干豆皮g；生抽两勺；麻油一勺；葱花和香菜小搓；朝天椒一根
做法
1、准备干豆皮。
2、锅内烧开水，放进去焯一下，就变成浅颜色了，这个时候豆皮就软了，很容易破，出锅的时候小心一点。
3、放凉后改刀，切块。
4、豆皮放入碗内，加入两勺生抽，一勺麻油，一勺凉白开，葱和香菜一小撮，一个朝天椒碎拌匀即可。
辣豆皮用料
厚豆皮（可以炒着吃的那种）克；酱油少许调色用；香油少许；白糖2勺；辣椒面根据个人口味；白芝麻、孜然少许
做法
1、所有调料放入喜好的豆皮盆了，一同拌匀即可。
豆皮卷金针菇用料
油豆皮2张；金针菇克；葱；姜；蒜；盐；生抽；蚝油；白糖
做法
1、金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用。
2、葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用。
3、葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用。
4、油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。
5、将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用。
6、取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇。
7、从下往上卷起来，尽量卷的紧些。
8、再用一根烫过的葱叶子系好。
9、做好的豆皮金针菇卷。
10、锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香。
11、将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制。
12、大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面。
13、另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右。
14、最后大火收汁，撒上葱花。
豆皮烧青菜用料
豆皮自定；青菜自定；大蒜三四粒
做法
1、准备干豆皮。
2、泡半个小时，整体没有硬处就行了。
3、豆皮切丝，根据自己喜好粗细都可以，青菜洗干净（哪类青菜都可以，我用的是生菜），大蒜剥皮用刀压一下。
4、锅内倒入油，把大蒜粒放入翻炒出味，喜欢吃辣的朋友可以放辣椒或豆瓣酱。
5、把豆皮丝倒入锅内翻炒，倒入一点蚝油。（老抽也行）
6、翻炒五六下就可以放青菜了。
7、青菜段生加入盐、鸡精调味就可以出锅了。
蒸豆皮卷用料
豆皮2张；猪肉G；胡萝卜2根；小葱6根；生粉、油、盐；生姜
做法
1、先剁肉末，用姜末、生抽，盐腌制。
2、肉沫加入鸡蛋清顺时针搅拌。（感觉粘稠即可）
3、将胡萝卜切丝，豆皮平铺，肉沫均匀平铺在豆皮上，放入胡萝卜丝。
4、将豆皮卷起，用葱段扎住，放在盘中里。（豆皮边压在下面不容易开口）
5、上锅蒸15分钟，取出切片。
6、用生粉勾水欠放入葱末生抽和盐，浇在豆皮卷上即可。
青椒豆皮用料
青椒；豆皮；蒜片；酱油；盐；鸡精
做法
1、热油，将蒜片爆香，将切好的豆皮放入锅中翻炒均匀后加入清水（没过豆皮就可以了），在汤中根据个人口味加入酱油、盐、鸡精，水开后放入辣子，大火收汁即可。
五彩豆皮卷用料
豆皮两大张；胡萝卜一根；黄瓜一根；鸡蛋两个；小葱or香葱一把（三五根吧）；黄豆酱or葱伴侣两勺；盐、鸡精很少很少
做法
1、豆皮一张很大，对半切开；焯熟，放凉。
2、胡萝卜切丝，焯熟备用。
3、黄瓜切丝备用。
4、小葱切丝备用。
5、两个鸡蛋打散，放点盐、鸡精，用平锅摊成蛋饼。
6、蛋饼切丝备用。
7、豆皮平摊好，分别放入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、蛋饼丝，像卷寿司那样卷好，用刀切成一段一段。
8、摆盘，在中间盛上黄豆酱，这个酱料随个人喜好，加美耐滋、甜面酱啥的都随意。
凉拌豆皮用料
豆皮适量；小红辣椒6-7个；香菜8根；大蒜子一个大的；陈醋一勺；生抽二勺；麻油半勺；耗油半勺；白糖半勺；盐一点
做法
1、豆皮温水泡发，切丝。
2、水烧开，放点盐进去，烫下豆皮，捞出。
3、把铺料都放在碗里，锅里放油烧开，在到碗里筷子搅匀。
4、拌好的料直接到在豆皮上搅拌即可。
卤豆制品（豆皮、豆腐）用料
豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；干辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，两瓣；香叶一片；桂皮少量；糖；盐；葱姜；水适量
做法
1、将豆皮切丝，豆腐切薄块。放花生油将豆腐煎至金黄备用。
2、熬汤汁：锅中倒入适量的水，把准备好的花椒大料、桂皮、香叶、干辣椒、老抽生抽、葱姜放入锅中煮沸，煮出料香，把豆腐豆皮放入。
3、调味：放入糖、盐、辣椒油小火熬制15分钟，这就可以关火出锅了，不过最好在锅里再焖会，就更入味了。
武汉小吃三鲜豆皮用料
肉丁；香菇；香干；冬笋；糯米；葛根粉（或面粉）；鸡蛋2颗；青豆；榨菜；葱花
做法
1、所有食材全部切丁，分开备好。
2、橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃。
3、糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟。
4、平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面。
5、翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎。
6、蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散。
7、全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。
凉拌豆皮用料
豆皮2张；胡萝卜半根或者更少；芹菜1跟；香菜少许；酱油少许；陈醋少许；辣椒视个人情况增加
做法
1、将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹。切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水即可。
2、然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。
