今日大暑！无凉怎么过？小编按地域总结了一份消暑美食图鉴，这个夏天，就靠它们续命了——
梧州：龟苓膏
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我就是杨小杨
梧州古方传统药膳——龟苓膏，是一种黑色的清凉甜品。据说，最初是清代宫廷中专供皇帝的一种名贵药物，后流行于民间。根据《苍梧郡志》的记载，在明末清初的时候，苍梧郡（现广西梧州）就有食用龟苓膏的习俗，民间出售龟苓膏的店铺也有了一定规模。
它的主要成分是龟板和土茯苓两种中药材，龟板其实是龟腹甲，是由名贵的鹰嘴龟或金钱龟的龟甲为原材料制成的一种，富含胶原蛋白，现在会用更廉价的龟腹甲做代替。
还会搭配蒲公英、银花、甘草等中草药，多种原材料一起熬煮呈膏状，放凉后切块食用有清热解毒、养颜生肌的功效。但如今，龟苓膏的配方并不固定，又因本身口味偏苦，加入蜂蜜、糖浆等调合，口感会更好。
广东：凉茶
广东人的身体里，冬天流淌着煲汤，夏天流淌着凉茶。
怕上火这件事，广东人在全国都是出了名的。
一杯带着甘苦的凉茶就是广东人的神仙快乐水，它巧妙地维持着岭南人民体内特有的阴阳平衡。
在广东，凉茶是一种信仰，清热的、解毒的、祛湿的、消滞的……不同的配方，拥有不同的效用。
汗流浃背的夏日，在街边的凉茶铺点上一杯黑黑的药汤，咕咚咕咚下肚之后，就好像七窍全被打通，顿时就心满意足了。
你不能相信广东人说的“这杯凉茶不苦”，就像你不能轻信湖南人说的“这个辣椒不辣”。
广东人凉茶从小喝到大（没有别的意思，没有），对于苦味好像进化出额外承受力，大概是因为深信凉茶治愈身体，再多的苦也吃出甘味来。
东北：大拉皮
东北人的豪迈，都体现在一盘五彩大拉皮里，它是东北宴席里凉菜的明星头牌。
五彩拉皮是名副其实的五彩，煎鸡蛋丝、黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝、木耳、猪里脊，五颜六色看着就有食欲。大拉皮先用冷水浸润过，淋上酸辣的酱汁，劲道弹牙。
别家的凉菜甘于当主菜旁边的绿叶，东北拉皮才不跟你整虚的，目标直指众菜C位，用料又扎实又诚恳，一盘就能满满地填充你的胃。凉凉的拉皮，沾上芝麻酱的浓香，酸辣可口，直抵心窝。
一直觉得，见此菜如见东北人，丰富、直接、豪爽、真诚，一盘上桌，往往瞬间就能光盘，各种食欲不振，保证给你治得服服帖帖。
老北京：酸梅汤
盛夏，对老北京来说，万般美食当前，都敌不过一碗酸梅汤。
古法酸梅汤原料可不只是酸梅，还得配上山楂、桂花、甘草、冰糖，熬到精华都融在红汤里才行。冰镇过后的酸梅汤，酸甜入心，夏天里来上一碗，既解渴又解馋。
据说酸梅汤本是宫廷饮品，连乾隆爷都是酸梅汤的忠实粉丝，后来才逐渐传入民间。
贩卖酸梅汤的老字号，有天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”和琉璃厂的“信远斋”，目前还存在的牌子只有九龙斋和信远斋。
梁实秋先生回忆信远斋的酸梅汤时说，“很少人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。”他曾放任自己的小孩，一口气干了七碗酸梅汤。
电视剧大宅门中也有一段，白玉芬少奶奶回到白家，当时天气炎热，让下人端来了酸梅汤，喝完大喊爽快，又再要了一碗。
在可乐雪碧还没进入中国的年代，酸梅汤就是我们本土的肥宅快乐水，一口入喉，仿佛所有心结都能解开。
四川：冰粉
对于四川人来说，没得吃冰粉，就不算真正过夏天，尤其是成都人。
晶莹剔透的冰粉，状如果冻，但一定要手搓的才最正宗，能看到气泡和絮状的纹理才是合格的冰粉。粉兑水做的伪冰粉就没气泡和纹理，都是拿来骗外地人的把戏。
红糖浆在冰粉块之间延伸，小白丸子松软绵糯，花生葡萄干撒在上面，怎么不让人垂涎三尺？挖起一大勺放进口中，凉意瞬间充满了整个口腔。慢慢感受它爽滑的质地，像滑梯一般滑入喉咙深处，简直不能更爽。
冰粉好吃却从不抢戏，它甘愿当配角，在大餐之后四两拨千斤似的化解掉主菜的辛辣和油腻，清新、甜美、温柔、沁人心脾，那感觉像是……初恋？
贵州：丝娃娃
夏天在贵阳逛吃逛吃，一定得来几份酸辣爽口的丝娃娃。
面皮摊在手掌上，放入脆哨、折耳根、萝卜丝等配菜，包裹起来，宛如襁褓中的娃娃，浇上蘸水，一口一个，一本满足。
有人回忆说，有女孩穿大蝙蝠袖衣服吃丝娃娃，太过投入了，以至于蘸水顺着手肘一路流都没发觉。等到吃得心满意足站起身，才发觉左边的袖子里饱饱地吸足了蘸水，揪将出来，有小半碗那么多。
吃丝娃娃，包的技术很重要。许多餐馆按面皮收费，配菜自取，包得好才能一口尝到足够丰富的内料，直接决定了你吃得划不划算。
小姑娘们樱桃小嘴，包得也少，进嘴之后还能优雅地慢慢咀嚼。贪心点的食客会把配菜堆得满满当当，一口下去，丝娃娃一半在嘴里，另一半在手里坦成狼狈的惨状。
难怪贵州有句俗语，“丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早”。
苏州：风扇凉面
没有凉面的夏天，胃都好像缺了一块。
凉面的种类实在太多，各个地方都有对凉面的独家解读，这其中，老艺术家最偏爱苏州的风扇凉面。
自古以来，苏州就有“六月六吃凉面”之说，凉面一般从六月份供应到九月份。
小宽面色泽微黄，煮好之后捞出，放在电风扇下吹。记住一定得是风扇吹，在这点上，再高科技的空调也不能撼动风扇的地位。风穿过面条之间的缝隙，带走了黏腻的热气，面条的毛孔被打开，保持了最弹嫩的姿态。
老字号的凉面馆子，总是不缺熟门熟路的老食客。点个最简单的三丝，交钱坐定，老板快手地在面上放上肉丝、青椒、茭白，拌上一大勺浇头，风扇凉面迅速完成。
大口呲溜呲溜吸入口中，才是对这碗面最大的尊重。面条混着浇汁，在舌尖欢快地弹跳，炎热的不适一扫而光。
宜昌：凉虾
在湖北宜昌，随处可见凉虾摊。第一次听到凉虾，都以为是真的虾，后面才发现是个误会。凉虾里没有虾，就像鱼香肉丝里没有鱼。
之所以叫凉虾，是因为煮熟的米浆滴落在凉水里，形成了头大尾巴小的细长白团子，倒入冰镇的红糖水，像一条条小虾在糖水中飘游。
米团子加糖水的组合，是不是似曾相识？老艺术家觉得，这不就是原始版本的珍珠奶茶？升级版的还会加上冰粉、花生、凉粉、葡萄干等各种配料，足以媲美台湾芋圆。
喝上一口，清凉、软糯、香甜。一口气喝掉半杯，透心地凉，身上的汗都仿佛少了一半。喝完一杯，恋恋不舍地舔干净嘴，才发现自己又活了过来。
多年以后，你还是会记得这些带着凉气的小细节，还有知了声声叫着夏天。
所以凉虾之所以叫凉虾，大概是个谐音梗，凉虾，凉夏，凉了夏天。就冲这，我就勉为其难原谅你没有虾的事实了。
宾阳酸粉
宾阳酸粉，是广西宾阳县地方有名的冷盘小吃之一。因当地夏季天气潮湿炎热，食欲不佳，人们习惯食用各种米粉，不仅使人胃口大开，易消化，还能解暑气。
宾阳酸粉以嫩滑、香脆而闻名，三伏天来上一碗，沁凉舒爽、解暑驱火。
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菜菜美食日记
酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱汁浇到蒸粉托里，再加入红烧肉、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、干辣椒粉等食材佐料，就是一碗美味俱全的酸粉了。
在宾阳的街市上，有很多世代家传的酸粉店，比如关家、颜家、邹家、扁家等。他们是宾阳的老样子，十年如一日地为来来往往的客人送上一碗碗美味的酸粉。推荐老宾州南街酸粉，店面虽小，味道却很正宗。
山西：碗托
爱吃面食的山西人，夏天会吃一种叫做“碗托”的面食小吃，方言里面也叫“碗秃”。
晋中平遥的碗托和忻州保德碗托尤为盛名。而保德县盛产荞麦，当地的荞麦碗托看起来晶莹光亮，微微的灰色质地滑嫩，柔软，风味独特，是当地人人都爱的夏季面食，胜过凉面。
漳州：四果汤
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美食厨影
四果汤，顾名思义，就是四种果实制作成的甜品，在漳州人的记忆里，“刨冰四果汤”是念念不忘的夏天的味道。
传统的四果汤的必须要有去芯的莲子，亮白的薏米，软烂的绿豆，Q弹的阿达子（木薯淀粉制品）……而现在的四果汤至少有10种以上材料，加入白木耳、芝麻圆、菠萝、西瓜、芒果等，一碗色彩丰富的四果汤，能拯救整个夏天的闷闷不乐。
还有，四果汤的灵魂在于刨冰，很多老店里的师傅会用刨冰刀挫手动刨冰，盛满碗中的冰沙，最后，浇上一两勺甜甜的糖水，才有夏天的清凉幸福感。
福州：冰饭
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无名女人
福州人说，福州冰饭是炎炎才是夏日最独特的消暑小吃，比冰淇淋好吃一百倍！于是，和土生土长的福州人聊过后，发现冰饭活在每个福州人的夏日记忆里。
最早做冰饭的是福州长乐，早期当地渔民因为要出海捕鱼，只能携带生冷的食物，香Q的糯米加上水果，为了解暑，还会铺上一层刨冰，加少许香草精，一碗沁凉的冰饭，就是福州人最爱的特色美食。
老福州最向往的生活，莫过于在闷热潮湿的夏季，来上一碗冰饭，丰富的食材在舌尖蔓延的快乐之感，为一日的辛苦劳作划上句号，再配上一盘海鲜烧烤，舒服！
海南：清补凉
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原野映像
第一次去海南，朋友拉着我去街边夜市上吃了一碗清补凉，很多年过去，每到夏天，都很怀念那个味道。和冰稀饭、冰饭有点类似，都是十几种原料的丰富搭配的甜口小吃，十分美味。
海南地道的清补凉分为底料和汤料两类，底料为煮花生、冬瓜薏、通心粉、贝壳粉、鹌鹑蛋、泡银耳、番薯凉粉、现刨椰子丝、绿豆、红豆、薏米等，汤料则为三种椰奶、椰汁和红糖水。
可以根据喜欢的口味随意搭配组合，椰汁的浓郁和清甜，令人沉迷。
兰州：甜醅子
甜醅（或“胚”）子，又称酒醅子，是兰州最地道的夏日甜品。与醪糟相似，都是由谷物发酵后制成的，但它们的主要原料不同。制作甜醅子的主要原料是莜麦或者青稞，在口感上更有嚼劲。
甜醅子的做法也比较简单，将其加水浸泡一晚后，上锅煮至八分熟，加入适量酒曲拌匀，放置温度高的地方发酵一日或以上。吃的时候，稍稍冰镇后酒味更加醇香浓郁，麦子嚼起来也格外香甜。
每年端午节前后，几乎每家都会开始制作甜醅子，街市上的小吃店或者小摊上，也会售卖清凉可口的甜醅子。晚饭后来一碗，酸甜解暑，夏日的干燥也随之消失不见了。
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康县圈子
不过，小编想推荐“放哈”首创的甜醅子奶茶。传统的甜胚子相比，更受年轻人喜爱。并且一定要去正宁路夜市那一家，量大、味正，性价比超高！买了奶茶，别忘了去正宁路夜市吃羊肉串、羊杂……
青海：老酸奶
在青海藏区，保留着用新鲜牛奶制作酸奶的习惯。追溯其历史，是因为从前牧民家里有喝不完的奶，便会装到皮袋里保存，在游牧的过程中，牛奶在乳酸菌的作用下自然发酵成了酸奶。
青海酸奶与外地的不同，没有任何添加剂，因此它的口感香醇鲜嫩，金黄色的奶皮附着在酸奶表面，挖一勺放入嘴里，酸甜绵滑的口感，是无与伦比的味蕾体验。
每到夏季，在西宁的大街小巷都能看见售卖酸奶的小摊，但想要吃到纯正的酸奶，一定要去牧区的牧民家里，酸奶的酸味会很重，加糖或蜂蜜会更香甜。
台州：洋菜膏
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一碗iDear
洋菜膏之于台州人，好比龟苓膏之于梧州人，凉皮之于西安人，算得上是一种台州民间特产。
它的外形类似龟苓膏，外形是透明的黄色凝固状。它的主要原材料是洋菜，台州方言称“岩毛”，是一种含有丰富胶质的海藻类植物，富含维生素，常被用于沙律、果冻等甜品，日本的许多甜品、和菓子中都会用到它。
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洋菜膏做法并不复杂，将洋菜放入热水中煮成水，将洋菜过滤掉后放入冰箱冷藏小时左右取出，然后在小碗中加入薄荷、白糖和蜂蜜。于是，一碗晶莹剔透、薄荷味直沁脑门的洋菜膏就完成了。
还有各地凉拌军团
提到消暑小食，不得不提各式各样的凉拌菜。凉拌菜不分地域，也不挑食材，从黄瓜、番茄、木耳、金针菇、豆腐等素菜到牛羊猪鸡鸭鹅肉的荤菜，万物皆可凉拌。
切好了摆盘，酱汁就看各家的本事了。醋、香油、酱油、蒜头是必备，其他的加料都值得吵一架来决定加不加。
喜欢吃甜的想撒糖，爱吃辣的争着放辣椒，有人一定要加了料酒才肯罢休。据说最近香菜粉和香菜黑又开始新一轮大战，放不放香菜，这也是一个值得思索问题。
云南傣族地区吃凉拌仙人掌，剃掉刺，切丝再拌上配料就是一道美味菜肴。仙人掌本掌大概没想到，自己即便长满了刺，也不能吓退吃货们用嘴巴征服大自然的野心。
贵州榕江一带有吃凉拌生猪血的习惯，新鲜的猪血配上薄荷、鱼腥草，加上调味料一起搅拌后食用。野性十足，连吃惯了福建人的广东人都表示不约。
不论做法如何，凉菜无疑是开启夏日味道之门的钥匙，它是一桌菜的见面菜，开门见山，奉上一份朴素的清凉，没有凉拌的夏天是不完整的。
木莲豆腐
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书画浦江
木莲豆腐，其实与豆腐并无关联，它是一种固体状的甜品。在暑天吃一碗清凉滑嫩的木莲豆腐，是南方人夏天的精彩。
木莲豆腐本是一种在墙壁上攀爬的植物——薜荔的雌果。撕开果实，将里面的籽粒裹入纱布中，浸入冷水反复揉搓，至到透明的胶质精华渗出，过滤后，加少许石灰搅拌，等它凝固成固态的放凉就成了清香的木莲豆腐。
食用时，冰镇一会儿加点蜂蜜或糖浆，干桂花或是薄荷叶，香气扑鼻，吃一口清凉解渴，晶莹剔透，沁人心脾。
糖水
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无锡吃货小分队
最后，我们来聊一聊糖水，它其实并不是白糖+水，而是一种中式甜品（潮州人称其“甜汤”）。
糖水最早起源于岭南地区。种类多样，口味各有特色的糖水，在形态上有羹、汤、糊等，因此，粤语里说“食糖水”，而不是“饮糖水”。对两广、香港、澳门地区的人来说，糖水不只是简单的食物，而是一种流传已久的生活习惯。
先来说说制作糖水所用的糖，主要有三种：适宜制作糊类糖水的白砂糖或片糖；汤味浓重的红糖，一般与姜、茯苓等中药材搭配；滋补类的糖水会用颜色清亮的冰糖。
再搭配各种中药材、坚果、水果等食材，采用煲、煮、炖等烹饪做法，制作出口感不同、风味各异的美味糖水。
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豆果爱的美食
糖水更讲究的分法是按照时令与功效来划分，不时不食，体现了糖水博大精深的饮食文化。
春季潮湿气闷，养肝祛湿的南北杏炖双雪、腐竹白果薏米最为合适；夏季炎热上火，清凉的糖水更受欢迎，比如降火的陈皮绿豆汤、杏仁豆腐、马蹄爽等。
秋季躁火最盛，适合吃一些润肺去燥的冰糖炖雪梨、木瓜炖银耳等；冬季寒冷，御寒滋补的红糖姜汁汤圆、椰浆黑糯米，是抚慰身心的温暖食物。
来源
Enjoy悦生活
编辑
皇小米
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