又是一年中秋
在美食胜地岭南
每逢传统佳节
“吃什么？”总是人们最关心的话题
除了应节的田螺、菱角、柿子、柚子
东莞人的中秋家宴
还能下哪些“功夫”？
下面
就邀你来这桌盛宴
在古色古香的园林之中
看看可园和粤菜的跨界联动
（友情提示：文末抽幸运儿直接送一桌）
可宴
属于莞邑的中秋家宴
年中秋
哪里的岭南生活美学气息更浓？
在东莞
不得不提的一处便是可园
这天，可园设了一桌家宴
以莲莲节节高、DOUBLE鹅、福可千日醉、
未荒黄菊径、秋日菊蟹图、莞乡有三蒸、
悟游鱼欢乐、黄旗罗八珍等十余道佳肴
宴请四方来客
菜品由东莞12位以上名厨
组成的团队研发推出
厨龄均超二十五年
特邀请前“米其林三星厨师”、“南方菜总教头”
谢锦松师傅作为研发顾问
莞人种荔枝、卖荔枝，也喜食荔。
荔枝酒中和了虾的腥气，留下了荔枝的甘甜与虾的鲜美。
在可园的“擘红小榭”中，园主常与宾客品园中荔枝，带膏大头虾在二居的画作中也常有展露。
擘红熟醉虾
水乡莞人中秋有喜食番鸭粥的习俗。
“十万买邻多占水，一分起屋半栽花。”
可园附近多水塘，池中也多种植莲藕。在这“占水栽花”诗意环境中，以莲藕苗炖鸭，更似二居画中意——撞水、撞粉法的居派花鸟画代表性技法。
莲莲节节高
“没有一只鹅可以逃出东莞人的餐桌！”
东莞人对鹅的钟情，三言两语无法说清。
在可宴中出现的鹅，选用东莞烧鹅、客家碌鹅双拼的呈现方式，取可园主人张敬修字“德甫”谐音为名，一鹅两味，粤语“德甫”和英语“Double”的跨界，彰显了东莞美食文化的包容性。
德甫鹅/DOUBLE鹅
东莞人钟情于可以大快朵颐、过足肉瘾的“焖腩肉”，如“粉葛焖腩肉”、厚街“云肉”、“咸菜焖腩肉”等。
以鲜鲍汁煨猪腩肉，浓香可口，肥而不腻。
鲍鱼又称鳆鱼，谐音“福”，便有了这道“福可千日醉”。
福可千日醉
池中种荷，窗下种竹，岭南人爱庭院之风雅。
在可园的“双清室”内，可见清廉之荷花和青青丛竹的摇曳生姿，墙上广式满洲窗色彩缤纷，为屋室增添了光影变化。
这红红绿绿，恰似一道源自清朝官府菜的翡翠鸽崧。腊味、鸽崧为红色，外一圈菜为翡翠色，形如荷花状，清新自然。因其手工繁复精细，当今市面上已不多见。
翡翠双清美
“未荒黄菊径，权作赤松乡。”
正值中秋，菊花盛开，东莞人有中秋“游耍禄”的习俗，广东地区“禄柚”、“和禄”指的就是柚子，有“和合富有”之意。
柚子鸡属于一道有着馥合味型的功夫菜，鸡肉汁水满溢，咸、酸、鲜、香，清爽开胃。
菜品结合广式烧鸡及手撕鸡的做法，拆骨起皮十分考验厨师的技法及刀工。
未荒黄菊径
菊花盈盈，膏蟹肥美，让人留恋。
每到中秋前后秋意浓时，可园主人张敬修常邀请亲朋好友及岭南名儒和画师在可园食蟹赏菊。
酒酣后的往来谈笑中，留下了众多以咏菊为主题的诗赋与画作。
张敬修之侄张嘉谟曾作《菊蟹图》，画上螃蟹用撞水之法，表现熟蟹丰厚鲜嫩的质感，配以淡雅菊花。
寥寥数笔，反映出可园秋高气爽、丰收祥和的氛围。
秋日菊蟹图
秋风起，食腊味。
东莞腊味属于广式腊味，但酒香更为醇烈，除了腊肠、腊肉，还有“白沙油鸭”、“金银润”、“鸭脚包”等产品，类型数十余种。
每年金秋送爽时，东莞家家户户在阳台上晾晒腊肠腊肉，串串腊味风中透香，这是秋冬时节老莞的重要仪式。“莞乡有三蒸”取猪肉、金蚝、鱼作为主料，融合了水、陆元素，凸显东莞丰富的自然地貌。
莞乡有三蒸
除了荔枝、龙眼，黄皮也是东莞常见水果。
“悟游鱼欢乐”选用野生黄皮精制成酱，极具岭南风味。菜名源自可园中的一座“红桥”，有联曰：踱红桥，悟游鱼欢乐因景；观曲水，思碧荷芬芳理由。
造型灵感源自“三分田七分水”的东莞水乡生活，摆盘似每年端午的东莞“龙船景”，有赛龙夺锦之意。
悟游鱼欢乐
楼成，置酒落之。则凡远近诸山，若黄旗、莲花、南香、罗浮，以及支延蔓衔者，莫不奔赴……
张敬修与宾客登可楼远望，名山历历在目，他素有诗人情怀，围桌而食、吟诗赏月，促膝长谈的幸福瞬间少不了满满仪式感的菜式。
“黄旗罗八珍”是众多莞邑乡人聚餐最具仪式感的美食，选用黑木耳及菌菇等八种食材，虽清淡素雅却“包罗万有”。
黄旗罗八珍
在老莞城，有大大小小的咸面老字号，门面低调不讲究，老板也从不吆喝，上门吃面的人多是常年来帮衬的老街坊。
一碗咸面，无论白天或黑夜，可配咸菜、鱼片、猪杂，也可加海鲜山珍老鸡汤。
丰俭由人，不讲身份，是吃一碗东莞咸面的逍遥自在。
万物咸新笑
莲藕、莲子、马蹄既是水乡特色食材，也常带有文人情思。
莲子羹、马蹄糕、莲藕酥——三道以本地特色食材制成的特色甜点，清爽淡雅中领略岭南水乡风情，又有雅士的文思巧趣。
月圆满庭芳
邀客
一口品尽秋之风味
张敬修在可园常邀好友共聚品茗
华贵的瓷制茶具、清雅的茶案
与朋友们共品评精心选来的好茶
在藏茶之都东莞
有茗“莞香茶”
莞香木“一克沉香一克金”
素手撷叶，翠羽迎客、红袖泡茶
不止品茗，亦品各式精致饼食小点、四季佳果
茗香交融，可谓一趣
一口梅花喜神饼，灵感来源自南宋《梅花喜神谱》。
“喜神”是梅花的别称，在古时人们有“画梅迎新”的习俗。于是，这红梅酥便有“品新味”之意。
梅花喜神饼
“四时常红”——是柿饼、杏脯、龙眼干、荔枝干。
荔枝、龙眼是东莞名品，搭配时令柿饼、杏脯，在品尝时，感受到的，是“春种一粒粟，秋收万颗子”的丰收喜悦。
四时常红果
冬赏红梅秋访兰，夏采红荔半室香。
以东莞可园四季及岭南画派先师“二居”十二花神图为依据，以色捕形，以味传意，制作烹调以广式酥点明暗技法、东莞非遗什锦菜制作、东莞名优农产品、可园岭南建筑等为灵感，融汇创新的小食。
其中，“园有兰惠芳”充满笔墨书香。“兰惠”是对文人君子的雅称，故以摊开的一本本书卷为造型。
“问花可解语”源自张敬修的五绝《问花小院》：问花能解语，但愿惜韶华。莫似平章宅，花时不在家。
可园主人张敬修能诗善文，大雅君子，德才兼备。“大雅君子吟”取自“夫为大雅，卓尔不群。”
“擘红荔可香”形似荔枝，红脆米之下包裹爆汁虾丸，口感与肉脆多汁的东莞荔枝一样，让人回味无穷。
“曲水绕可亭”造型灵感源自可园中绕水而建的六角可亭，又因东莞有始于明末清初的古牛墟，故选用牛展作为主材。
“不可枝头争”则如“花草精神眠梦思”的文人气节，像花生一样不向枝头争显耀，果实粒满自丰盈。
可
宴
一桌可宴
凝结的是岭南的地道风物与至味人间
是莞邑文化
也是充满匠心的生活美学
上下滑动查看菜品
邀客茗点
莞香茶
梅花喜神饼（红梅酥）
四时常红果（龙眼干、荔枝干、杏脯、柿饼）
小食
园有兰惠芳（芥兰头）
问花可解语（兰花酥）
大雅君子吟（带子脆多士）
擘红荔可香（妃子虾球）
曲水绕可亭（卤水牛展）
不可枝头争（五香花生）
冷盘
擘红熟醉虾（荔枝酒浸虾）
汤
莲莲节节高（莲藕苗炖鸭）
热菜
德甫鹅/DOUBLE鹅（烧鹅+碌鹅双拼）
福可千日醉（鲍鱼焖腩肉）
翡翠双清美（翡翠腊味鸽崧）
未荒黄菊径（柚子肉手撕鸡）
秋日菊蟹图（虎门焗蟹砵）
莞乡有三蒸（金蚝鲮鱼干腊肉）
悟游鱼欢乐（野生黄皮蒸龙利）
黄旗罗八珍（罗汉斋）
万物咸新笑（莞城咸面）
月圆满庭芳（莲子羹、马蹄糕、莲藕酥）
恭喜你看到这里！
是不是已经馋了？
想吃的粉丝们有福啦！
这次，阿莞直接抽一位超级锦鲤
送上这一桌子可宴！
欢迎大家
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统筹：市委网信办
来源：东莞发布×东莞市网络文化协会（部分素材来源于东莞市可园博物馆、东莞市博物馆）
摄影：肖默、RexChu/影像莞（本文摄影作品为独家使用，未经许可请勿擅自转载，否则将承担侵权责任和赔偿义务）
视觉：许跃鹏
原标题：《这一桌东莞人的中秋家宴，也太香了！》
