上世纪二三十年代日照虽然不是一个经济发达的地方，可当时县城内也有数十家饭馆，比较大的有东门里吴家、东门外吕家、东关齐家、王家和常家，均能承办酒席。主要经营熟肉、水饺、蒸包及各种风味小吃。其他以经营油条、火烧、面条等大众食品为主。经贸发达的涛雒在那时也有几十家饭店，当时日照饭店各具特色，名小吃众多。
有民间流传的顺口溜可以佐证：“碑廓的锅饼，涛雒的面，两城的煎包不用看”、“吃了涛雒面，甭围着天下转”。
这其中以涛雒羊肉面最为著名。涛雒羊肉面馆，最著名的有高家和黄家面锅。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，高、黄两家办起了饭馆，创出了“羊肉面条”的名吃。当时，高家的“西记”饭馆和黄家的“同会馆”各有所长，曾有“高家的汤黄家的面”之说，涛雒羊肉面具有独特的地方风味，面粉由人工石磨研成标准“七五”面，按比例加碱、盐、水均匀搅拌，然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，最后用刀切成四棱形备用。
高、黄两家饭馆用羊，多系五莲山、乔子山及嶝山的优良品种，每只百斤左右。购来后圈养一段时间，随吃随宰。烹调羊肉汤时，将原汤、原肉加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料，进行泡制。吃时再加香油、醋少许，并加香菜或韭黄借以调味，并衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎，时间久了民间也就有：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”这样的顺口溜。
记得上世纪九十年代初期的时候，日照物资局食堂有一高师傅，家就是涛雒的，不知他与高家羊肉汤有没有渊源，可是他做的羊肉汤在当时也算是一绝，因为有几个同学在机电公司，没事喜欢找他们玩，到饭点时，那时经济条件也不允许天天下馆子，一般都在食堂打几个菜，然后出去买上瓶高粱大曲，也算凑成一个酒场，所以也就偶尔有机会喝到高师傅做的羊肉汤了，记得高师傅做的羊肉汤不似现在的羊肉汤，汤浓似奶。他做的汤清澈见底，一个个油花子飘在上面，一看就非常有食欲了，再配以香菜及其他的作料，那味道是香鲜无比，肉更是鲜嫩可口，回味悠长呀，现在再好的羊肉馆子好像再也做不出那种味道了！
碑廓锅饼，百年来一直闻名于山东、江苏两省交界处，制作所用原料为标准“七五”面粉，每百斤加水20斤，做成皮面、清水面、老曲面三种。老曲面在内，清水面夹在中，皮面包在外，三者合一，反复揉制饼胚后，在胚上用特制的小竹杆均匀的插上若干小洞，压上“十”字图案，放入热锅。待烙至八分熟定型后，取出再用温火烤20分钟，经二道工序后制成。碑廓锅饼形似蘑菇，大小如盘，中心薄，周围厚，因中间压一“十”字，一饼可分四瓣。饼面色黄红，富有光泽，入口酥脆，既香又甜。
姚家烧鸡，据说东关老姚家烧鸡也有百年历史，记得上世纪八十年代改革开放初期，在老东关“恋爱桥”东头有一售货小车，老姚家就在此销售烧鸡，烧肉，当时的生意特别的兴隆，在日照城区内姚家烧鸡和高家修表，吴家牙科，石家修车，卜家刻字，吴家照相（还有杨家照相）一样在日照城内当时可以说是家喻户晓。后来几经搬迁，变革姚家烧鸡在日照市面上难以见到了。
日照三鲜笼包，上世纪八十年代，日照第三饭店的“三鲜笼包”可谓是誉满全城，三十四五岁以上的老日照人都应该吃过，该三鲜笼包制作独特，用料考究，和日照当地的盛产的土特产品有效的结合在一起。肉馅主要原材料以里脊肉，虾仁，贡品京冬菜为主，配以大葱及各种佐料，蒸制时，锅底用大骨熬制成汤，这样做的蒸包里外鲜美，皮美馅鲜呀。直到本世纪初期，国企改制，企业破产，第三饭店也随之关门，享誉港城的“三鲜笼包”消失在日照国企改革的大潮中。
在日照民间也有很多特色小吃，如我们日常吃的煎饼呀，嘎达汤呀，咸饭等。我记忆中一种面食就特别的好吃，就是“地瓜面面条”，地瓜面面条不能下水煮，一下水就成了糊涂了，所以只能放在篦子上馏，篦子下面一般是小烂虾炖萝卜菜，只记得那时地瓜面条特别好吃，每次都能吃到饱饱的！在我们老家那个地方还喜欢用黄粉鱼（音）熬方瓜，那时的黄粉鱼最小的也要十几斤，大的都在几十斤以上，那时我们老家那地方不是很富裕，粮食不够吃的，更不用说禽肉了，用黄粉鱼熬方瓜是既当菜又当饭，而且味道还是非常鲜美的！
除了日照东港外，莒县，五莲也有着很多的地方正宗的特色小吃，莒县的羊肉汤，五莲许孟的狗肉，烤肉也是享誉省内外。
上世纪三十年代莒县城内的“庆和园”、“春和园”等饭馆也是红极一时。当时莒城名吃有杜栓的香油白糖焦饼、吕江的豌豆黄包、刘冠一的蒸包、刘纪业的大饼、孙成的硬面馍馍等。还有五莲的摔面，炉包，特别是汤锅，经营者于集市露天支锅，以羊、猪肉及下货为主料，配以八角、花椒、生姜下锅。熟后切碎，盛于小黑陶盆内，加芫荽、大葱、辣椒、食盐。食者自带大饼或煎饼泡食，喝汤不限量。和潍坊的“朝天锅”应该差不多。
日照最为一个旅游城市，在打造精品旅游景点的同时应该大力挖掘、发展真正具有日照传统特色的小吃，当然这既需要那些传统小吃传承人的努力，也需要更多的民间力量的加入，更需要政府的大力支持，如果，政府打造一条日照传统小吃一条街，给予日照传统特色小吃传承人或民间传统小吃经营者一定的优惠条件把他们引进，并鼓励，扶持其发展，我想对日照的旅游发展会有很大的帮助。
要说日照美食就不得不提海鲜，日照虽处沿海，可是在饮食方面和胶东菜系还是有一定的差别，日照有自己的特点，但是特色不多，日照人吃海鲜就像日照人的性格一样，讲究的是本本色色，原汁原味，多数海产品都以蒸煮为主，不掺任何作料，如虾蟹，各种贝类以及八爪鱼，仔乌等，在日照一般喜欢清水蒸煮，然后配以姜末，醋汁食用，这样既能保持海鲜原有的鲜味，又能保证营养的不流失。
花蛤，是日照大众餐桌上最常见的一种海产品，其以价格低廉，鲜味独特而深受大众喜欢，日照流传着四大名吃“辣蛤蜊、土豆丝，花生米、拍黄瓜”，虽有调侃之意，可辣蛤名排首位，从中也能看见大伙对它的喜爱之情。其实，过去日照人吃花蛤很少有人放油、辣椒炒着吃的，一般都是清水煮着吃。不过对蛤蜊的产地还是有点要求的，一般人都喜欢石臼山后村附近海域的蛤蜊，就像过去我们日照西瓜认沙墩村的，水萝卜认后楼村的一样，之所以爱吃山后村附近的蛤蜊是因为那里的海域过去全是沙地，蛤蜊干净且没有其他海域紫泥的腥臭味，吃起来特别鲜美。在港务局码头没建西港区以前山后，东海峪等村的人都去山后附近的海域扒蛤蜊，还包括原来的裕华厂，一机厂的下岗职工们，那块海域有块大礁石，附近的渔民都叫它大崮石，只要它露了出来，就说明潮水已经退得差别不离了，也就可以下海拾蛤螺，扒蛤蜊，掏蟹子了，运气好的话还能拾一些八爪鱼，在海边的沙滩上用脚踩都能踩出蛤蜊来，一个潮水赶海的人们都会满载而归。他们或拿集上去卖，或拿回家自己吃，煮蛤蜊的时候一般放很少的水，这样煮出来的蛤蜊汤汁呈现奶白色，特别的鲜美，汤汁一般人家都会用来下面条，或者打上几个鸡蛋，再放点韭菜做出一碗味道鲜美的蛋汤！
炒辣蛤蜊应该是后来从其他地方传过来的吃法，就像西红柿炒鸡蛋，过去日照人也是不会这么做的，西红柿只会做鸡蛋汤，炒辣蛤尽量少放姜蒜，因为这两种作料拔味太重，用多的话就会使蛤蜊失去原有的鲜味，炒的时候一般都是先放油，油开后放入葱花炸锅，倒入蛤蜊翻炒，蛤蜊开口后撒上辣椒面，然后放少许酱油，千万不要放盐和味精，这样炒出的辣蛤不论从视觉上还是从口感上都会让人食欲大增！
日照贝类还有很多，如西施舌，和尚头，文蛤，蛏子、牡蛎、海虹等，还有辣螺，圆螺，海螺，香螺等等，吃法不一，鲜味各异！记得小的时候，去海边玩耍，经常能挖不少和尚头蛤蜊，小伙伴就一起在海边地头挖个坑，担上块瓦碴，拾些柴火烤着吃，因为和尚头蛤蜊皮厚且壳深，烤熟后蛤蜊里面的汤汁不易淌出，拿起烤熟开口后的和尚头蛤蜊先喝一口鲜汁，再把肉吃掉，那味道可以说是鲜到脚后跟！
日照做鱼一般采用“煎、炸、熥、炖、烧”这几种做法，炖鱼石臼和岚山的做法也有一定的区别，岚山做鱼喜欢放黄酱，辣椒来去掉腥味保证鱼的鲜味，而石臼一般喜欢原汁原味，放点猪大骨汤或两小块五花肉小火慢炖将鱼汤炖至奶白色，同样也能去腥保证鱼的原鲜味。黄鲫子鱼、还有一种和它类似的青鳍子鱼，一般都是用来煎或熥，煎或熥的时候放少许油，主要是怕糊锅，将鱼煎至金黄，因为黄鲫子鱼，青鳍子鱼刺多而细，所以日照人一般喜欢用煎饼卷着它吃，就是有点小刺也会被煎饼带下去，不会卡到人的！现在日照很多大小酒店喜欢把黄鲫子鱼炸熟后，拿出大刺把鱼撕成小块拌香椿，本人不太喜欢这样的吃法，因为黄鲫子鱼含油较多，而香椿有喜欢清谈，所以两者不太对味。春天的时候，在日照香椿拌蟹肉或者皮皮虾肉（虾婆）是最好的吃法，可是春天螃蟹和皮皮虾太贵不是一般百姓所能经常消费的起的。其实香椿在日照还有很多吃法，我们可以把香椿用凉水洗净，然后用开水一烫，拿出来攥干后放上盐用两手揉搓，把香椿的香味揉搓出来放在一边备用，把红虾壳用清水煮熟，去头去皮（或者把虾米温水泡软代替）用刀剁碎，然后把揉搓好的香椿用刀搓成丝末和虾肉搅拌，再倒入香醋即成美味凉菜，可以和香椿拌蟹肉相媲美。
在日照不论是板乌熬白菜，还是红烧高眼，蒜薹烧鲅鱼等等，如果配上一碗米饭那是最佳搭配了，米饭当然要有日照特产“涛雒大米”了，因涛雒地处沿河两岸和河流入海地区，土壤由河流冲积物和海积物形成，有机质丰富，所产涛雒大米米质细腻、入口醇香，所以日照当地人都喜欢食用。
既然说日照的海鲜美食，有一种美食不得不说，那就是沙根子粉，沙根子也就是石花菜，这种海澡主要生长在我们近海的礁石上，它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉，石花菜药用价值较高，《本草纲目》载“清肺部热痰；导肠中湿热，阴虚湿热、痔血等症，皆可用之”。具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。
沙根子（石花菜）即可凉拌也能做成凉粉，在我们日照都是做成凉粉，每斤干沙根子能做成四五十斤凉粉，沙根子粉的做法其实也不复杂，据经验总结了一下：
首先把干沙根子（一两为例，能够三口人吃的）去掉砂子，放盆里加入清水泡一天（是为了把沙根子的颜色泡掉，这样才能使做出的凉粉呈透明状。放盆里倒入清水就不用管了）。第二天用清水将沙根子中的沙尘洗净，然后将泡好洗净的沙根子捞出，把水挤出，放锅里加点一小汤匙醋（放醋是为了去腥、易烂，别放多了）炒黏糊（炒是为了煮得快，不炒也可以）后，再放入高压锅里加4升清水煮50分钟左右，将沙根子煮化(主要是把沙根子中的胶质煮出来，实际上就是熬胶），等煮好的沙根子凉得不烫手时，用干净的白棉布或包袱将煮好的沙根子中的水过滤到干净的盆里(用不了2分钟），将盆中的水放阴凉处半天到一天（放盆里就不用管了），盆中的水即凝结成沙根子凉粉。凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，香醋，味精和香菜（根据个人口味是否加香油）等调料拌匀即，沙根子凉粉既能当消暑下酒小菜，配上一块炕饼或者锅饼还能做下饭佳肴。
其实，本人觉得真正的美食就在民间，就在你我之间，不论咋做，只要是日照人做出来的，符合大多桌上大多日照人口味的，俺狭隘点想，那就是日照菜，记得今年冬天的一个周末朋友约着吃饭，见面后他说周末单位没人，就在他单位的小食堂露一手让我们尝尝他的手艺，大伙齐动手到也弄了一桌子菜，其乐融融，感觉比下馆子强至不少。其中有几个菜现在想想还是比较有特色的——猪肉炖白菜，五花肉切块，白菜切丝，锅里放适量花生油，油开后放葱花，辣椒爆锅，炒出香味放五花肉翻炒至微黄，倒入适量酱油，继续翻炒出酱肉香味，放入白菜，根据个人口味放适量盐粉，倒入适量清水（不要盖过白菜），盖上锅盖将白菜炖到汤汁还剩少量时即可。还可根据个人喜好放入粉条。
我那朋友也会琢磨更爱动弹，把买来的扇贝，清水煮熟后，将扇贝丁和扇贝群分开，并将扇贝群上的食袋（就是扇贝肉上黑乎乎的那块东西）扔掉，扇贝丁用葱丝，香醋，酱油，少许盐粉凉拌，扇贝群炒了个辣椒，呵呵，也算是一贝两吃了。扇贝我在家也是这么吃过，除了扇贝群炒辣椒外，然后在每个扇贝壳上放上泡好的粉丝，把扇贝丁放在粉丝上，然后浇上用花生油，酱油，香醋，姜汁，蒜末，葱末等熬制调好的汁料。
反正那天大伙吃的是盘底朝天，喝得是晕头转向！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
