相传东晋升平年间，医学家、道教理论家、养生家葛洪携弟子结庐炼丹、清修道行。但两位弟子修行不深、感染丹毒、出现了毒火攻心、口臭牙痛、大便秘结、红疹等症状。葛洪用了很多草药都没有效果，让他烦恼不已。一天夜里，他梦见三清教祖为他指点迷津：“此山漫山遍野长有一青藤，根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜。可解丹毒。”第二天，葛洪只身前往大山深处寻找青藤，终于找到一大片青藤，选取一颗色白肥大又坚实的草根，并掏了出来。回家后用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了让弟子服下。没几天，弟子们的病痊愈了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，织布做衣，并大量采种繁殖。因为这种植物是葛洪发现的，所以也姓“葛”，块根就叫“葛根”。
传说毕竟是传说，靠传说考究葛根的发现和命名没有意义，这也不是中医药发展的主要方向。不过，我们还是得迷恋葛根。因为葛根本身不是传说。
葛根富含葛根素，所以可清凉解毒；葛根富含淀粉，所以可食用充饥；葛根富含纤维，所以可织布做衣。我们常说嫁汉嫁汉，穿衣吃饭。那么，我们也可以说挖葛挖葛，穿衣吃饭。
是的，葛根能够药食两用。这也决定了它可以长期吃。食用可做葛冻、勾芡、泡水、熬粥、炖汤等；药用可解肌退热，生津止渴，去痰止咳，排毒养颜，抗衰老，解酒毒，止泻通便，提高记忆力和免疫力、内分泌，防治三高和冠心病等。
《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
这个其貌不扬的东西，就像地瓜一样默默无闻地埋在地里，但是它的才华并没有埋没在地里。因为它确有才华，还是有识货的伯乐愿意挖掘它。黑暗和阴冷的土地锻炼了它，让它磨平了棱角和脾气，使得它跟老弱病残孕小孩等人群打交道时都没有任何冲突和禁忌。
从表面上看，葛根布满泥土污渍，但是剥去这层脏衣服，我们又会看到它干净的玉体。“玉体”呈长柱形或板状厚片，类白色或淡黄色，质硬而重，粉性足，气微味甘。葛根不但玉体干净，而且口感细腻微甜。
葛根就这样提醒我们凡事不能看表面，眼看为虚，嘴吃为实。
那就吃起来吧。冬季恰好是挖葛根的季节。市面上通常卖的是干燥的炮制过的葛根或葛根粉，药用和食用当然都可以。
长期吃葛根，可以改善人的学习能力和记忆力，保护肝脏，促进血液循环，降低血糖含量，预防动脉粥硬化等。因为葛根中的矿物质对服用者的记忆力有改善作用，所以常吃还能改善老年痴呆；葛根能提高肝细胞再生的能力，帮助受损肝细胞恢复正常功能，促进胆汁分泌，预防脂肪肝；葛根总黄酮可以扩张冠状动脉，从而增加冠状血管的流量，降低心肌耗氧量，增强氧供应，防治心脑血管疾病；葛根中的异黄酮能抑制血糖升高；葛根可以改善脑部缺血的情况，治疗脑梗塞以及血管性痴呆；葛根能促进新陈代谢、帮助肝脏解毒，解酒；葛根所含的葛根素能改善微循环，提高局部微血流量，抑制血小板聚集。
长期吃葛根有那么多好处。最神奇的是男女老少都适合吃葛根吧。
男人吃葛根能改善脑部血液循环，缓解压力。
女人吃葛根能美容养颜，抗乳腺癌。
老人吃葛根能降三高、防骨质疏松。
儿童吃葛根能促进体格、智力的发育。
但是葛根是凉性的，虽然无副作用，但是也不宜吃太多。另外，孕妇该少吃，体寒湿气重的人少吃，容易呕吐、出汗、低血压者和低血糖者等人群要少吃。葛根也不宜空腹吃，不宜和刺激性食物同吃。最适合运动过后食用补充能量，也适合午餐和晚餐一个小时左右食用。
既然这么养生，那就吃起来吧。葛根可以但若是单纯为了食疗养生，不妨自己去挖新鲜的野葛，滤汁，用凉水一冲就可以了，营养和口感会更好。
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本文编辑：佚名
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