在高明，有一位80后的高明濑粉工艺新生代传承人，他就是高明上善濑粉工艺传承馆馆长陈建宁，今天跟大家讲述他传承濑粉制作工艺的故事。
在高明土生土长的陈建宁是合水陈氏濑粉制作的第二十八代传人，从小就在母亲的教导下，熟悉掌握濑粉的制作工艺。陈建宁14、5岁就出外谋生，先从珠三角一带代理经营机械设备做起，通过不懈努力，脉络渐广且事业有成。陈建宁的朋友得知他是高明人，经常向他夸赞高明濑粉，每每都会令他感到格外的亲切和自豪。
陈建宁：
“珠三角很多地方的朋友经常说高明濑粉很出名的。我从小就出来社会谋生，出外打拼的人对于情怀感触特别深，我现在开了工厂及几间店，就是心里有那份家乡情怀、濑粉情怀。”
于是，陈建宁决定舍弃收入颇丰的代理专营设备业务，毅然回乡创办濑粉工艺传承馆。陈建宁坦言是一种无法割舍的“情怀”，在外奔波的年月里，心心念念家乡濑粉，他不顾家人的反对执意要将高明濑粉的制作工艺传承下去，年5月，位于中心城区康宁路的高明上善濑粉工艺传承馆顺利开张。
截止目前，上善濑粉在荷城、河江和美的鹭湖先后开了3间制作门店，同时还在三洲伦埇增设一条符合SC生产许可，开发濑粉深加工的自动生产线，提质升级且独立包装的濑粉干备受海外同胞青睐，成为高明十大特色手信之一。
陈建宁：
“目前，高明只有我们一间濑粉工厂是取得国家SC许可的，几间门店都做到A级食肆，整个制作过程实现阳光监控，店面和厂房都安装上摄像头，食品监管的全程在手机上就可以实时看得到。”
致力于高明濑粉工艺传承，并作为区级“高明濑粉”非遗传承人的陈建宁，对制作传统濑粉的选材及工艺极为讲究。陈建宁话，正宗的高明濑粉，一定要选用晚造的黄谷米，因为黄谷米是下半年种植的，种植天数超日，因此粘性强，适合做出弹牙、有口感的濑粉。
黄谷米进行浸泡之后研磨成粉，再用萝筛精筛米粉，晒粉后才能用作濑粉的原材料。陈建宁话，濑粉的整个制作过程，凭借丰富的个人经验和好粉是制作工艺的关键，和粉过程还要用力搅拌粉团，这样做出来的濑粉才有嚼劲。
陈建宁：
“浸米，要浸足两个钟以上，浸完之后就要煲饭，米饭掺米一齐打成粉，之后还要晾开来，晾透了要过筛，过程都是凭借经验的。因为春夏秋冬做的粉水温都不同，以及晒粉时晒得不够干，或者太干，又或者配比的饭放多了放少了，这样的粉对产出来的工艺都是有影响的。”
濑粉环节，就是将粉倒入带孔眼的传统粉瓯里，烧好大锅冒出小泡泡的虾眼水，端好濑粉瓯，将粉从锅的四周均匀倒入其中，等待粉条彻底变熟，浮出水面时用专用工具捞出濑粉，过冷水，就可以按照个人口味的不同，加入牛腩、猪肉、鱼肉、鸡蛋丝、姜蓉等配料，再倒入熬好的浓骨汤，色香味俱全的高明濑粉就完成了。
陈建宁开设上善濑粉工艺传承馆六年来，盛行数百年的高明濑粉经过传统与现代的结合与改良，造就了韧劲Q弹且鲜嫩爽滑的独特秉性，三家店面出品的上善濑粉，不仅粉条长，大小均匀，且入口爽滑，受到了不少食客的赞叹。同时，陈建宁还以高明粉葛创新研制“粉葛濑粉”，同样成为上善濑粉工艺传承的一道招牌特色美食。
濑粉是高明地道的特色美食，逢年过节必不可少。作为80后的高明濑粉工艺新生代传承人，陈建宁认为，高明濑粉是一项传统文化与工艺，既然是传统就要不断传承和发扬光大。陈建宁开设上善濑粉工艺传承馆以来，适逢政府也在大力推广高明非遗项目，每年参加区内外的绿博会、美食推介会不下20场，他自掏腰包进行高明濑粉的制作工艺演示与推广，希望更高层面、更广领域向外界宣传展示高明独特的优秀文化资源。
陈建宁：
“每一个行业都要有一个带头人，我想将高明濑粉做成一个标杆，做好了就会带动更多的高明人去做，一个人的力量是不够，大家一起去做才有力量，我想通过自己的努力去把高明濑粉发扬光大，让濑粉走向全国，甚至走向国外。”
陈建宁表示，今后将继续传承和弘扬濑粉制作工艺，提升传统濑粉品质，研究创新特色品种，在区内现有的经营门店基础上，向区外拓展开设高明濑粉专卖店，让年轻一代热爱本土特色传统文化，也让各地食客能够品尝到地道的高明特色美食。
编辑｜民生热线
本文编辑：佚名
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