11月6日，百村名菜争霸赛决赛
已圆满落幕没能去现场的街坊明仔带你回顾~取材高明本地的“龙耀沧江”获得了第二届百村名菜争霸赛金牌菜它究竟有何过人之处？清甜嫩滑的味道里面包裹着哪些故事？明仔这就告诉你一边，吴英雄将新鲜捕捞的西江白鳝切成厚薄相当的鱼片，并撒入食盐等调味料进行腌制；另一边，厨师们将刚刚焯好水的西江虾横向切开一小口，将其杵立在合水粉葛上，摆出一个形似船桨的造型……半小时后，一盘色泽鲜美的“龙耀沧江”已完成了前期的准备工作。沧龙龙船饭体验馆的龙船饭和“龙耀沧江”。
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巧用本土食材，创新龙舟菜式
傍晚时分，沧龙龙船饭体验馆的客人渐渐多了起来，备菜、烹饪、摆盘，吴英雄迎来了一天中最忙的时段。“客人最多的时候，三分钟就得快速做出一道菜。”可即便如此，吴英雄对制作“龙耀沧江”的每一道工序都不敢有丝毫怠慢，“这道菜很费心思，最快也要半小时才能做好。”
沧龙龙船饭体验馆吴英雄：西江流域水质清淳，孕育的西江白鳝嫩滑，西江虾清甜，是大自然馈赠高明人民的天然食材。这道“龙耀沧江”，大部分食材都来源于高明本地：著名的合水粉葛、明城的土鸡蛋、田野里的菠菜萝卜等。吴英雄介绍，整个摆盘的构思为一条龙舟在沧江河上竞渡，所以取名“龙耀沧江”。其中，整齐分布两侧的西江虾像12名提桨入水的划桨选手，露出蛋羹表面的白嫩虾肉则像划桨激起的层层水花。盘中的白鳝经过蒸炉的洗礼后，卷成球状浮在蛋羹表面，宛如一条再江面上疾速滑行的龙舟。除了摆盘精美，菜式还营养丰富，口感鲜香细嫩，为了突出食材鲜味，该道菜式只用清蒸的烹饪方式，将河鲜的鲜嫩表露无遗，真正做到原汁原味。02
承龙舟文化，扬粤菜情怀
在吴英雄的记忆里，每逢端午赛龙舟后，佛山各地村民都会举办热闹的龙舟宴，和亲朋好友一起举杯起筷，大快朵颐。“听村里的老人说，高明吃龙船饭有一百多年的历史。”自去年开店以来，吴英雄在高明食材的基础上不断研发新菜式，用朴素却不简单的烹饪方法生动诠释着高明龙舟菜的特色。以金牌菜“龙耀沧江”为例，吴英雄花了一个多月时间研制，从食材的选购到烹饪的方式，吴英雄反复试验了不下10次。沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄在烹制“龙耀沧江”。“我17岁开始学厨，到现在已经30年了，一直以烹饪粤菜为主。”吴英雄告诉记者，他先后在广州、东莞、佛山等地的多家大酒店就职，担任行政总厨十余年。“粤菜的精髓就是一个字，鲜！尤其高明本地食材，仅需简单加工，便可得到不一样的味觉体验。”看完视频看完美文继续欣赏更多当日赛事的美图吧~记得兜住口水哦~明仔话你知高明发布
本文编辑：佚名
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