鲜花入食，千古韵事
既是美味，也是浪漫
花啊，光看不够的~
图源/李子柒鲜花宴制作视频
从高明正宗地方食材到精湛大师厨艺
全方位领略美食之美
感受烟火人间
高明新闻联合高明区市场监督管理局
高明区食品安全委员会办公室
-高明味道-
第七期——《席上花开》
客官，请品！
在高明荷城的凌云山麓下，一个如世外桃源般的生态园区内，鲜花四季盛开，香草芳菲，果实丰盛，吸引着全国各地的游人慕名而至。
花花世界，芳香四溢，馥郁迷人，安宁而舒适。但对于已经在餐饮行业摸爬滚打了20年的冼文进来说，却是另一番景象。
你或许想象不到，在这里的生态餐厅里，墨西哥仙人掌都有可能幻化成美味被端上餐桌，而手握这神奇魔法棒的人正是冼文进。
作为这个国家4A级旅游景区的生态餐厅的负责人，冼文进身兼多职。19岁从厨师起步，到行政总厨，再到楼面经理，他深谙饭馆的经营之道。
近年来，景区环境不断升级，名声大噪，这对餐厅的经营也提出了更高的要求。如何让游客们对高明味道留下美好深刻的印象，餐厅的设计和菜式的定位都需要别出心裁的深思熟虑。
冼文进说，在餐厅的设计理念方面，他们都带给游客跟外面不一样的感觉。开放式的空间使游客们与自然来一个亲密接触。所挑选的食材属于本地的上等食材，菜式主要定位是根据盈香的食材，例如盈香四季鲜花满地，所以百花宴是当之无愧的“头牌”。
百花宴，顾名思义，是以花草为主题进行的料理创作，既就地取材，又能为生态餐厅“点睛”，双得益彰。当中，不得不提的就是薰衣草烧鸡和香茅扎肉。
薰衣草，原产于法国普罗旺斯，向来都是浪漫的代名词。除了制作香精原料、园林美化和净化空气等功效外，它还有美容抑菌和助眠安神等作用，常被运用于西方的烹调当中。由于薰衣草的花期往往只有一个月，为了把它的芬芳长期送进游客的胃里，薰衣草烧鸡采用的是烘干的花枝。
在碳火与时间的作用下，调料和薰衣草的香气渐渐钻进鸡的身体里，完成了充分的交融。20分钟后，带着迷人色泽的烧鸡出锅，薰衣草的清香也随之弥散于空气中。
生态园里处处是宝。乍一看，以为这一路上长的是野草，其实大有来头。它，可是为众多美食献身的柠檬香茅。
柠檬香茅，鲜草或干燥的叶茎均具有浓郁的柠檬香味故而得名。它有柠檬的香但不带一点酸，常被用于东南亚的料理中，成为烹饪和茶的一大特色。在高明，它除了被做成茶，也有了新的展示舞台。
在柴火的作用下，香茅的味道将噴薄而出，渗进厚厚的肉里。在此过程中，厨师须不时开锅翻动，以使肉块能够全方位收进汤汁的味道。约半小时后，美味将如约而至。
一口带着热气的薰衣草烤鸡，在咀嚼之中，满嘴芬芳氤氲而开，外酥内嫩，仿佛吃进了一整个春天。香茅扎肉，芳香四溢，柠檬味的清爽夹杂着五香味醇厚的肉香，这一口诱惑，无人能抵挡。
菊花、玫瑰花、莓花……每一口，都是一个季节，在厨师们的巧手之下，百花就在这宴席之上尽情绽放。
SUMMER*FLOWER餐厅里每天络绎不绝的游人，无疑给冼文进的肩膀加了更多的压力，作为高明一个重要的旅游形象输出窗口，他们都是宣传者和服务者。厨房4D的管理模式、工作人员的定期培训、高标准礼仪规范操作等等，在遵循区市场监督与管理局的相关要求下，冼文进对自身和员工都提出了更高的要求。
在这里，每一道菜品在上桌以前，都会进行留样处理。每个样品都留克，保存48小时，保证餐厅和客人追踪源头，方便市民监督以及监管部门抽查，让大家吃得更加放心，更加安全。
负责人每天晨会检查，物件要求划区统一摆放整齐。公司所有部门都采纳一周一次互检，如果互检不及格，则要求员工再次培训。
盛夏已至，席上花开。
品一桌百花盛宴，莫不悠哉！
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高明盈香生态餐厅
佛山市高明区荷城街道西安冼村
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视频：劳婉平李哲恒
编辑：李敏兴
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