要煲好一锅汤，其食材的选择和基本处理非常重要。煲汤的常见食材有：动物类、果蔬类、药材类、五谷类。一般选择新鲜的动物类食材作为汤底熬制，如鸡、鸭猪瘦肉、猪骨、鱼类等。这些食材含有丰富的蛋白质，还有水溶性的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。果蔬类和五谷类食材：胡萝卜、玉米、冬瓜、马蹄、粉葛、扁豆、燕麦等，大多数富含维生素和微量元素，熬汤时适量添加，不仅可以补益。其汁水和粉质还能让汤更加鲜美。药材类：百合、莲子、山药、玉竹、人参等，药材类的汤对强身健体、提高免疫力等有辅助之效，有时候，食疗甚于治疗。四类食材的基本处理方法：1.动物类：鲜肉买回来后，先放在冷冻室冻三四个小时，再取出解冻煲汤。当动物骤然被杀时，体内会自然释放多种毒素，且刚宰杀的肉里，细菌会利用余温迅速繁殖。冷冻过程既可杀菌，又可让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，保持了肉质的鲜美，达到最好的肉质。煲汤前，先将肉焯水5分钟左右，这个过程不仅可以除去血水、异味，还能除去一部分脂肪，避免汤过于油腻。对于鱼肉，可先将鱼两面煎一下，让鱼皮定结，煲汤时就不易碎烂，腥味也会少一些，而且汤会呈现出诱人的乳白色。2.果蔬类：用小苏打水浸泡5-10分钟，然后用流水冲洗干净，这样可以有效清除农药和泥沙。表面凹凸不平的蔬菜，可先用沸水浸泡3分钟再用流水冲洗多几遍。去皮切大块，避免长时间的加热让食材的口感过于绵烂。3.药材类：中药在干燥、暴晒与长时间的保存中容易蒙上灰尘，在煲汤前，最好先用冷水洗净，然后用水浸泡30-40分钟。4.谷物类：先将谷物淘洗干净，再用清水浸泡30分钟左右。
本文编辑：佚名
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