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“云南美食、滇覆味觉”首次登陆港城，秦皇岛的“吃狂”一族们在这秋高气爽的季节又有新去处啦！秦皇岛秦皇国际大酒店独家承办的“云南美食节”，已于年9月25日隆重开幕。
一层观海咖啡厅，一个为您营造世界美食的天堂。千奇百怪，蔚为大观，来自云南的特色、经典美食首次悉数亮相，实景搭建让您身临其境千里之遥的云南香格里拉，美食展位让您真正过足嘴瘾，风味小吃让您感受异域的云南饮食文化。
一层观海咖啡厅除了设有云南美食区、云南民俗区，云南土特产区，更有丰富、精彩的云南民俗表演与您“0距离”互动。
在这里您可以看到、找到您想要的，和您不曾想到的正宗云南美食。
下面由小晚来给大家介绍一下正宗的云南美食！
凉菜大理鹤庆自灌香肠
■白族名食。农家散养土猪，选其前腿肉与井盐，麻椒拌制均匀，纯手工灌入羊肠衣，风晾而成。
清真薄荷黄牛肉卷
■薄荷叶叶片长圆状披针形，长3-5（7）cm，宽0.8-3cm，先端锐尖，侧脉约5-6对。主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感。也常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水。
冰锋野菌葛根鲜刺身
■葛根特别肥大是多年生藤本豆科植物，含粉率在25~30\%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又将粉葛称为甘葛。野生粉葛，主要野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含淀粉率在17~20\%。也可用来作人工栽品种。葛根有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。一般的粉葛质韧，纤维性强。
滇南酱酥鸭
■酱酥鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
香芒萝卜脆
■芒果的风味独特、果肉鲜嫩细腻而备受人们的喜爱，芒果不仅好吃，同时芒果的营养价值也是十分丰富的，它集热带所有的水果于一身，所以又有“热带水果之王”的美誉。
热菜美味皱皮牛肝菌
■牛肝菌类是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。
果椒芫爆松茸
■松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。大约年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
京葱白油鸡枞
■鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌，鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫鸡?窝，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的窝下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。
菜衣青头菌
■青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在。治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
竹虫，蜂蛹，地参
■竹虫是竹蜂的幼虫，它在嫩竹内产卵孵化，幼虫靠吸食甜竹纤维为食，含丰富蛋白质和10多种人体所需的氨基酸，具有养脾健胃之功效，是理想的健康食品之一。
■蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫，营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。
■地参名贵的中草药，其生于土、形如参，故名地参，且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。
洱源雕梅酸汤鲈鱼
■雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
蜜瓜玫瑰乳扇卷
■玫瑰酱玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。
云南建水汽锅鸡
■汽锅鸡是云南的名菜之一。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。
云椒煸炒干巴菌
■干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
青柠檬香草爆牛柳
■傣族美食特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。辣，来自辣椒。酸，则是青柠檬之独门功效。傣餐取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。青柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。取酸而不取香亦是傣家菜肴对青柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。青柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。青柠檬：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明。回味悠长。
制脆皮豆腐
■黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
农家豉饼蒜苗炒腊肉
■喂养的土猪肉，口感特佳，“五花肉”我们又叫“大肉”，或者“正菜”，肉肥瘦相间，看似肥肉多瘦肉少，但吃起来不会觉油腻，连同外皮一起吃反而更香。
火丝韭薹虎掌菌
■虎掌菌，菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。营养、经济价值很高，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。是向历代王朝纳贡的贡品之一。
主食傣家菠萝饭
■菠萝饭是西双版纳小有名气的一道菜肴，同属热带水果的菠萝，在这个季节已经十分成熟，紫米饭是傣家糯米饭的其中一种，去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，锁住了菠萝的甜、紫米的粘稠，烹调时间越久，其香味已经在锅里无法抑制，还有补血润肺的功效哦。
云南小铜锅米线
■小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。在云南省，米线吃法多样。米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点。
星云湖铜锅洋芋焖饭
■云民间传统风味美食，每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中点缀着红绿相间的蚕豆和火腿，强烈刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。
云南鲜花饼
■据史料记载，鲜花饼早在多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱。
秦皇国际大酒店三层淮扬园中餐厅在保留江南传统淮扬菜系的同时，每日都会为您力荐“两款”云南特色美食。食材占优，烹饪考究，口感鲜嫩回甜，特邀云南料理大师亲自为您烹制下厨。都说有勇气尝遍云南吃食的人一定也能饱尝人间百态，那么，如果你是一个追新族、一个冒险家，一个包容的吃客，那么，这里一定有你不容错过的精彩。
“秦皇国际大酒店云南美食节”将持续到年11月30日，期待您光临品鉴。
作者：秦小晚
本版编辑：吴凡
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