葛根分为柴葛根、粉葛根，一般柴葛根具有药用价值，粉葛根多作为加工葛根粉的优质原材料。葛根粉，也称葛粉，同时也分为葛根淀粉和葛根全粉。
葛根内含的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。葛根是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
葛根及葛根粉不仅有其独特的药用价值、营养保健功能，还具有丰富多样的美容功效！
葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。性甘、辛、凉，归脾、胃、肺经。具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒等功能。临床常用于治疗外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透等。
葛根不仅药用价值高，作为国家卫健委所公布的“药食两用”的中药在保健方面也是用途广泛，葛根粉为葛根的块根经水磨而澄取的淀粉，其中含有人体所必须的钙、铁、锌及维生素等多种微量元素，同时还富含淀粉、膳食纤维、矿物质及多种氨基酸，具有清热泻火解毒，生津止渴，升阳止泻护胃的功效。
现代药理学研究表明，葛根粉主要有以下几种作用：
1.改善心脑血管循环、降压、降血脂
现代药理学研究表明，葛根中的葛根素可以降低血浆内皮素和血小板表面活性，抑制血小板聚集和黏附，从而起到降低血脂、胆固醇、血黏度并抗血栓形成，有利于保护血管内皮细胞，促进血管软化，防止动脉粥样硬化的发生，临床多用于治疗冠心病、心绞痛、高血压等。
2.降血糖
葛根在古代医学中常配伍天花粉、麦冬等来治疗消渴病，也就是我们今天常说的糖尿病，能起到很好的生津止渴同时又降低血糖的作用。
3.抗氧化、提高免疫力
葛根中富含的葛根异黄酮被誉为植物雌激素，对补充人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，并且能提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。
葛根粉的食用方法1、葛根粉平时可以直接用，开水冲调后食用，在冲调的时候，可以取30克葛根粉，冲入毫升的开水，水的温度应该在85度到90度之间，入开水时要用干净的小勺不断搅拌，直到把葛根粉搅拌成浓稠的糊状以后才可以食用。
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