牛展煲仔饭
导航来到新桂北路，找到移动营业厅，对面就是这间其貌不扬的牛展面食店啦~看到写着猪肉肠滑鸡粥有点“九唔搭八”的餐牌可能你会以为走错了地儿，那么，恭喜你，找对了！餐牌上写的都没有得吃的，只卖煲仔饭！各种公开菜单隐藏菜单，好多人是做足功课再来，想吃什么直接跟老板下单，当然啦，如果不熟悉他们也会“是是但但”和你介绍两句，态度不会特别好，来吃你记得脸皮一定要厚！
牛展的老板是位性情中人，听是这里常客的阿姨说，老板开店做煲仔饭全是“为了兴趣”！因为不想你等待太长时间赶客人、不按他吃法而凶客人的事情真的时有发生，当然啦这正是他对食物的执着追求，所以细想一下其实还是蛮有趣的！来到坐下先会给你端上一杯茶，像家里来客人作客一样对待，点餐后，每人一碗完全没有加味精的住家汤和一盘朴素得可以说没有特色的油菜。煲仔饭才是主角！
蟹皇煲仔饭不是每天有，想吃最好先和老板预订，元一煲的价钱可算是煲仔饭界的“奢侈品”。蟹黄捞饭，先吃饭再吃蟹肉！想想都鲜得不得了。芝士白玉芙蓉鲜饭真的敢说找不到别的地方还做一模一样的煲仔饭了。轻轻舀开，芙蓉蛋里还藏着鲜嫩的虾肉，芝士和蛋都好嫩滑，拉丝非常好看！火候控制得很好，50元一煲试试无妨啊~
跟着攻略想一尝川味牛肉饭的，但是老板说，川味会好辣，怕我们吃不了，给你来个粤北牛肉，好呀那试试！窝蛋在饭中间，牛肉微辣，辣度可以接受。被老板看到我们随意乱捞，立马跑上来制止然后一边示范着，呐，要这样吃的！饭焦和饭和肉搅拌，拌着酱油，真的好香！咖喱坑腩煲仔饭同样是45元一份，牛坑腩酥软好味，那个汁伴着饭吃吃简直是销魂！
推荐：蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭。环境：其貌不扬，环境很简单！服务：没有服务！而且老板性情好特别，气场十足，你的脸皮薄一点可千万不要来吃！但是别因为这么说就怕了，个人会觉得这是蛮有趣的！交通：在广州乘客车到顺德客运站，转路到新桂市场站下，就在移动营业厅对面。综合：去顺德玩没有吃过牛展的煲仔饭是不完美的~对了，牛展煲仔饭是没有牛展吃的喔~别乱点！
食客吐槽：
食客1：今日第一次去牛展叫三煲饭、一煲牛肉窝蛋、一个黄鳝饭、一个川味鸡味道都真的很好，饭不会太焦火候刚刚好、不会油腻、而且米饭很香都能吃到粒粒饭香味道很鲜很鲜。下次必定要试蟹煲饭。老板和老板娘人都不错呢有原则还告诉你怎么吃才好吃，说老板寸的有问题的应该自己本人有问题。讲完
食客2：夜晚来大良食牛展的芝士白玉煲仔饭。好紧要，今次又找不到停车位，又系门口停车，我闪住急灯打算半小时搞掂个饭，点知比老板大声讲：门口部车系咪你架？我地三条女吓到弹起，哈哈哈，距话系我地头食煲仔饭不需要装假狗架，....吓到成个人弹起，哈哈哈，衬住老板走左出去，问老板娘d煲仔饭有无得打包？老爸娘话今晚没有蟹煲仔饭。甘我就话芝士呢？距话打包回去加热唔好食噶，算啦，甘没办法啦，哈哈，每次来呢度都不敢耕田式食饭，怕比老板闹。哈哈哈50元一个煲仔饭芝士白玉，你准备好未？
食客3：点了一份芝士芙蓉蛋，50蚊，送例汤和青菜。听到50元一个煲仔饭时，我心里就觉得挺贵的。我以为都是20左右一煲。这里几乎是别人的两倍价格。50元虽贵。但值不值50元，试过才知道。:等了20分钟，煲仔饭终于上了，但服务员没跟我怎么吃啊，只跟我说用勺子一勺勺吃。。我一勺下去，中间未熟的蛋液流出来，一口下去，有蛋有猪肉还有饭和饭焦，香喷喷啊~~50块也不算贵啦！芝士芙蓉鲜里面有，鸡蛋，豆腐，猪肉。上面是一层拉丝芝士，以前觉得煲仔饭只有排骨，鸡，黄鳝，瘦肉，腊肠等等传统煲仔饭，但在这里吃到中西合璧的煲仔饭，实在新奇！饭焦真的好香，也不糊，比芝士鸡蛋还要出色啊！分量真的挺多的，我吃完3分2的时候已经完全饱了。。但浪费始终不太好，我慢慢吃才吃的完！饱到晚上七点。总得来说，50块不算贵，分量挺多，两个细食的女孩吃一煲就可以了，味道的确其他地方无法比拟的。
食客4：这是一家小店，没什么装修，不起眼的程度基本上属于走过了也不知道。晚饭是五点半开始营业。老板虽然说话态度很串，但是也很随和，坐下来跟聊天似的帮你点餐，问的挺细。老板有规矩，会事先说明，比如不要洗碗洗杯，否则就不要吃了。这是老板吓唬人的+_+
芝士的是我很中意的，但由于没听懂白话的“河虫”，听成了鹅肠，就点了芝士河虫。上来差点没吓死我。不过芝士的味道很香，分量也很足。实在吃不下，就立即换了窝蛋牛肉，加了湖南辣。量很足，辣椒也够味！
最值得称赞的是饭焦，脆而不粘牙，更不会烧黑了！薄薄的一层饭焦，可以跟香糯可口的白饭搭配，赞！
最后关于价格，相比一般的煲仔饭算贵的，比如芝士河虫要98一份，其他的基本在40左右。我们点了7份饭，送了每人一份粉葛汤，还有可续的蚝油生菜，一共。
食客5：本人一向默认好评，但是这次非得用手机码字，不吐不快。这辈子最***的事情就是驱车40km来这里吃个煲仔饭。平均45一个饭真心没觉得有什么出彩的（饭最多值20，服务-50），而且吃的很压抑，长毛在旁边煲仔饭吃法洗脑，而且一定要你按他的吃法，惹他不爽餐具都被他拿走，绝对没有试过一次吃饭还要看店家脸色，真想甩张毛爷爷拍台走人。
食客6：坦白讲，甘既水平的煲仔饭，系顺德到处都有，容桂红星煲仔饭，杏坛雁园天桥底！真系5知啊长毛肥仔老板有咩值得嚣张的地方！无非就系蟹煲饭系距独有！从米试过食饭食得甘压抑，连食个窝蛋牛肉饭的蛋都要听他指挥食，大佬，乜我第一次食煲仔饭啊，我有我喜好遮，而且45蚊个饭，真心贵贵贵，假如你系喜欢被虐的，就尽管去吧！
食客7：这或许就是经营风格问题，去之前就已经听说老板很＂厉害＂什么的之类得传闻，到了之后，我觉得是一个互相尊重的问题，老板并不是要强行安排你吃什么，而是把店里好的东西安排给你，甚至我们想加一碟青菜都不允许，原因是吃菜饱了，饭的价值就体现不了了，老板希望是你能尊重店的出品，指导您怎么吃也是希望带给客人最单纯的味道体验。假如觉得不好吃，纯粹是个人主观感觉，而我们觉得大部分的出品还是非常值得一试的，特别是螃蟹饭，饭里面蟹膏拌在饭里面，非常可口！下次去顺德还会再去！
食客8：广州到大良来回一百公里，吃个煲仔饭，我也是够任性诚意的，还加上台风暴雨日子，开船一样开到这里。可惜没有吃到肉蟹煲仔饭，也没有见识魔鬼老板我点了个牛展窝蛋，一个白玉海鲜（就是芝士蛋），飯焦真是名不虚传，煲仔饭的最重要之处就是饭，饭不好吃再多配料都是废的。这里的饭饭身很干水，对了我的口味，不喜欢粘糊糊的感觉，肉汁足够又不会搞到全饭底都是，影响飯焦的香脆口感，比个good你！下次再去要先预订，肉蟹，好吸引~
食客9：吃过这里的煲仔饭其他地方的都变成浮云了……真的很好吃！火候控制得刚刚好，贵有它的道理呀！虽然老板控制欲有点强，有时候说话会比较大声，但可以看出他对食物有着执着的追求，才能创造出如此极致的美味。锅底不会油腻腻的，饭也不会粘在上面挖不到，饭焦控制在一粒饭的厚度，当然了，上面的料都很好吃，几十公里过去的人儿恨不得把每个味道都试一遍呀，我真的不会因为害怕被老板骂而不去吃，哈哈哈。
食客10：我感觉这里的亮点是老板不是煲仔饭哈哈哈哈哈
食客11：个老细真系好鸠屎！但佢真系鸠屎得起喔！45蚊觉得贵，但一食，就觉得值了
食客12：好吃到爆炸！第二次去吃了。提前一天订到了梦寐以求的肉蟹煲仔饭。果种美味！真的要亲自试过先知！
食客13：霸气的膏蟹煲仔饭，一上桌，虎气的老板教你吃！教你吃！教你吃！重要的事情要说三遍！真的好好吃，饭里洋溢着蟹膏的香味~店里飘着老板的气场[爱心]
食客14：听讲條友好鸠屎，果然。但如果碰到心情唔好实同佢只抽。45个牛肉饭，喺贵！去呢档嘢就遇咗同只肥仔鸠up几句。咪话D客，员工甚至佢個老婆都一样咁能对待，你就会心理平衡D去ya
食客15：有食家觉得该店无亮点，个人不认同：
亮点
1：米，饭焦薄、不泄油、易离煲，不粘不散。
2：味道，水煮出来的食物，能有镬气。
3：肉，放心肉、部位精选，质感软嫩。（食材的选用要看买手的缘分和成本，调味也难照顾到各人的偏好，不能强求。）
4：店，刻意低调做简陋状，观察桌椅、餐具、瓦煲，会发现运营方有洁癖。茶用很好的荔枝红茶，个人认为比金骏眉的红茶好。
5：老板，智商高、理性、敏感、扮粗鲁。
食客16：早上11点开门，晚上9点关门，店主脾气火爆，个人感觉，收多少钱，看他心情，因为店里没有价格牌，试了下蟹肉煲仔饭元和鸡蛋虾仁奶酪煲仔饭40元。有送汤和送蔬菜，还算心里安慰点。
比较推荐蟹肉煲仔饭，不加酱油，自然味，不觉得蛋，锅巴薄厚正好，值得。
另外那个有芝士的煲仔饭，的确很新奇，但是吃多了会腻味。
用老板的话说，吃煲仔饭放酱油的，是SB
食客17：招牌的蟹饭光卖相就够震撼，整只趴着，食欲大增，饭米香而有嚼头，饭焦脆而不油，好吃！
点评：:对于牛展面食店，er……食煲仔饭个间……第一印象系话个蟹饭好麻麻。第二印象系个老细态度好差，好似M到咁。
食客18：老板很个性...但是出品真的不差，不过记得要听老板话，要不老板会骂人.....例如：饭和菜不能搅在一起，筷子只能夹菜，勺子只能盛饭，吃饭要从边边吃起......
牛展心声：
牛展说自己潜心一年研究煲仔饭，从米质开始到混合比例，到火候与时间，再到菜的配搭和口味的调配，他的煲仔饭就是要做给懂吃的人吃的。对行家，他心悦诚服；对外行，牛展就会撇嘴斜眼。大概不少人对他的第一印象就是“窜”（粤语说“嚣张”）。其实，如非来找茬，他也不会故意挑衅。不懂，他就规则、定律、道理一条一条告诉你，说到你懂为止。
他说，煲仔饭的重点是饭，而不是菜！很多人判断煲仔饭好不好，总集中在菜和汁的味道上。牛展说，这不对！煲仔饭的重点是饭，否则就得改名煲仔菜了。饭好不好，他又有以下五个标准：
1.没有糊味；
2.饭有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味；
3.每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯；
4.只有最外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄；
5.锅底没有多余油份。
末了，一锤定音，铿锵有力来一句：“无饭香味，点叫煲仔饭！”
有了好饭，菜就好说了。牛展坚持不时不食，今天有什么新鲜好货色，他也会给你推荐，然后告诉你最好跟什么配搭。
传统煲仔饭无非是腊味牛肉排骨猪肝之类，牛展这里却有螃蟹、禾虫、鱼骹、猪板筋等，搭配十分新奇丰富。鱼骹，即是鱼鳃之下，鳍位对上的关节位，形似菱角，骨关节里藏着一大块肉，是肉质特别细嫩鲜活的部位。禾虫，是沙蚕的一种，多栖于水田区，形似蚯蚓，味道鲜美，是岭南人的挚爱，“特级校对”陈梦因称之为“天下至味”，据说还有古老歌谣唱：“老公死，老公生——禾虫过造恨唔返”，意思是说，老公死了可以再醮，禾虫过了当造期就想吃也吃不到了。牛展的做法特别，将之与芝士搭配，做禾虫芝士煲仔饭！他们家还有会膨起来的“舒乎蕾”煲仔饭。除了新奇煲仔饭，说起烹制鲮鱼肠，牛展也很有心得，侃侃而谈，如何不要弄散，如何注意温度，如何引出鱼油香味，云云。他说这才是顺德人做菜的精髓，粗料精做。
《寻味顺德》播出后，牛展若有所思，店铺停业装修，装修后的营运方式点样？我们拭目以待！
本文编辑：佚名
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