葛根为豆科属植物甘葛藤的干燥根，主产区广西、广东一带，其他地区也亦有栽培；粉葛根主产广西藤县、广东高明；广西桂林和湖南、江西也有种植，加工集散地为广西平南县，货源多来自广西藤县；广东产货源挑选个头好的销售到珠三角蔬菜市场。
葛根多在每年三月移栽，当年冬季采挖。市场年需求量在五千吨左右；用粉葛根配肉类煲汤，味道清甜可口，又可使神经及肌肉松弛，心情宁静，夜睡安宁；其含有异黄酮，则可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，从而远离骨质疏松；粉葛含淀粉量高。
葛根近年来随着人们保健意识的增强，主要是用于煲汤和加工葛粉等附加品，另一部分则作为药用加工成丁或片晒干后流入中药材市场进行销售。在地种植时可以套种花生和香姜等农作物，效益尚可，种植面积逐年增加。采挖时间性不强，采挖进度根据产新时卖价高低，如果新货收购价高，药农就加快采挖，如果新货收购价低，药农就边加工边卖边采挖，采挖可以持续到来年3-4月。属于药食两用，近几年食用量逐渐增加多作为保健品或蔬菜直接食用。秋、冬二季采挖。
葛根贮存需较好的条件，且保管也有一定难度，因此，大部分商家多是现炒现卖或以销定购，很少留有多余的库存量，甚至不留库存。粉葛是药用又是华南诸省居家在春、冬两季常备蔬菜，每年鲜粉葛销量很大，而两年来，作为蔬菜在市场的销量有增加趋势，销势也较很好。葛根能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱；能抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。近年来随着人们对葛根的认识不断增强，以其为原料的保健品、饮料等产品深受大家喜爱，从而使得葛根的需求前景更加广阔；需受良好需求量的刺激药农的种植积极性。
近年药物科研以葛根总黄酮开发出了葛酮通络胶囊、葛根注射液等中药制剂投放市场，加大了葛根的用量。虽然在蔬菜、保健品领域有一定需求，但是，除满足蔬菜市场需求外，剩余的货源加工药用的仍不少。不过粉葛根的库存实际不大，目前的价格低对药农也有一定的挫伤，后市行情仍存震荡可能，但是实际需求也对行情后市起着相当大的作用。粉葛根价格上涨并非完全是多年低价减种，人为的购货囤积起到了主导作用。
粉葛根作为日常美食，粉葛根的鲜货可以作为一种美食，干货还是临床上常用的一种中药材，对于治疗外感发热头痛、项背强痛，消渴，泄泻，高血压颈项强痛有很好的疗效。市场库存量也较丰，这也是最近粉葛根价格大幅滑落的主要原因。粉葛根是产地居民日常必不可少的食材，走蔬菜市场的量也呈逐年增加的趋势，从利润和人工方面，很多种植户更愿意把质量好的粉葛根直接走蔬菜市场或是直接进超市，而留下一些质量稍次的才加工成干货走药材市场，这就有可能出现这种情况，种植面积虽大，但流入到药材市场的货源并没有跟上面积增大的幅度，多加工成蔬菜。
粉葛根淀粉含量较高，不易贮存；在蔬菜、保健品领域有一定需求，除满足蔬菜市场需求外，目前粉葛根价格难以走高；只是短期内在生产过剩的压力下，短期内粉葛根行情恐反弹无力，应以稳定为基调。
