上周，花城君在食堂打了一碗排骨汤
入口清甜
又带有一丝微苦
这怡人的口感
得到了大家的一致好评
但是，花城君和同事们就汤料产生了分歧
有人说是山药
有人说是粉葛
后来仔细查验碗中的汤料才确定
原来是牛蒡
也叫做东洋参
它们都是靓汤中备受宠爱的汤料
但是相似的外观和口感
常常让人陷入迷惑
今天就和花城君一起
好好认识一下它们吧！
·山药·
山药也常称为淮山，有许多品种
其中最有名的非铁棍山药莫属
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
唐朝诗人杜甫曾写道
“充肠多薯蓣”
“薯蓣”指的就是现在常见的山药
山药以块茎为食
不仅是上等的食材
还能制成为中药材
是六味地黄丸等药物的成分之一
在广东人的餐桌上，
山药也是靓汤中常见的角色
山药枸杞小排汤材料：小排克，山药克，枸杞子10克，胡萝卜30克，生姜3片。
做法：1.山药去皮切好，胡萝卜洗净切块，枸杞子冲洗干净。2.小排放到沸水焯去血沫，再入砂锅煮沸。3.下山药，胡萝卜，枸杞子煮1小时左右。
作用：健脾暖胃，润肺生津，滋肝补肾，不仅可散寒、养胃，还可以增强机体功能，促进健康恢复，提高抗病能力。
山药鸽子汤材料：鸽子、山药、枸杞、姜、调料
做法：1.山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。2.烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。3.炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。4.关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。
作用：山药配鸽子炖汤能起到补血益气，清虚热的功效。鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，山药营养丰富，常吃对身体非常有益。
注意事项
1.山药的皮中含有的粘液属于植物碱性物质，少数人在接触后会产生过敏现象，建议妥当处理，避免过敏。
2.山药未经加热煮熟处理时含有一定的毒素，建议不要生食。
3.皮肤接触山药皮可能会引发瘙痒和疼痛，建议削皮时戴上手套，避免直接接触。
4.选购山药时，应挑选表皮完整，无黑色斑点，手感沉甸甸的品质为好。
·粉葛·
粉葛盛产于粤北、粤东等地区
茎粗个大，味鲜无渣，
含人体必须的多种氨基酸及微量元素，
低糖，低热量，
兼具降压，软化血管功效。
粉葛龙骨汤材料：陈皮、龙骨、红枣、粉葛
做法：1.粉葛洗净剥皮、切成小块。2.龙骨灼水去沫后捞起。3.锅内放入红枣、陈皮、龙骨、粉葛，加足量清水，2小时候后汤煲好后加入适量盐调味。
作用：清热解毒，滋补身体。
粉葛鲮鱼汤材料：鲮鱼2条（约一斤多）、瘦肉克、蜜枣、姜、粉葛：克
做法：1.粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；蜜枣稍微冲洗一下；2.瘦肉洗净过沸水，捞起切块；3.洗净鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄；4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
作用：生津止渴、益气血、健筋骨。
·牛蒡·
牛蒡别名又叫“东洋参”
自然是与“西洋参”对应
牛蒡原产于中国，为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
公元年前后牛蒡传入日本，现日本人把牛蒡为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和口味，风靡整个亚洲，近年来也越来越频繁地出现在中国人的餐桌上。其食疗效果可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
如果只看外形
牛蒡与山药真是傻傻分不清楚
牛蒡
山药
牛蒡与山药的区别
首先，它们的食用部位是不一样的。牛蒡没有直长的地下茎。我们吃的牛蒡是肉质根，而山药被食用的部位是地下茎所以，它们被食用的部位是有区别的，而且牛蒡较之山药形状更加细长，而山药的根茎比较粗大。
由于两种食材有着根本的区别，所以它们的功效也不一样。
牛蒡较寒，味苦，具有解毒消肿、疏风散热的作用，常吃能够有效预防风热感冒等疾病。而山药性平，味甘，具有补脾养胃、生津益肺的功效。
而且令人意外的是，这两样食材一起食用口感与效果更佳。
牛蒡山药排骨汤材料：排骨、山药、牛蒡、枸杞、姜片
做法：1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨氽烫片刻后捞出备用2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片3.将氽过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可
作用：疏风散热、健脾养胃。
牛蒡胡萝卜汤材料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇适量
做法：1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块；牛蒡刷除外皮，洗净，切块；香菇洗净，去蒂，泡软备用。2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。
作用：清热解毒，滋润肌肤。
广州日报报业集团出品
版权所有转载须经授权
扫一扫
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.fengef.com/fgcfa/5269.html
