食材
沙谷米
清肺止咳、清热利尿;可治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛。
沙谷米(广东人的统称),学名竹芋,又名冬笋薯、冬粉薯,外形似竹荀,浅黄色,长5至7里米,肉白色富含淀粉,根茎部几乎全是淀粉。为多年生草本植物,在北上地区是一种比较少见的食材,但是广东、广西、云南却常见栽培。
粤西的气候则非常适合种植沙谷米,而且这里的土层深厚、排水良好且富含有机质的砂壤土尤宜冬粉薯的生长。每年1月份左右播种,年尾至第二年1月才收获。
你们千万别小看这颗看似竹笋的东西,因为它在很多肇庆师奶心目中是一样很有用处的食材。它---甘、淡,凉,入肺、膀胱二经;具有清肺止咳,清热祛湿的功效。虽然说不上是什么灵丹妙药,但是却是有着独特药用效果的食材。
每当沙谷米到了收成的时候,广东的师奶们都会购买上一定的数量,将其处理干净,整棵或者切片晒干,收起备用。
沙谷米淀粉含量最高,口感清爽,味道鲜中带甜,最为美味。沙谷米除可以用来做菜之外,还可以用来煲汤、煲粥或晾晒制成粉服用,既清润又能健脾。
沙谷米的食用方法搜索1沙谷米煲咸筒骨材料:选沙谷米一公斤(新鲜的重量),筒骨一斤,蜜枣一只,陈皮一块,精盐、味精少许。
先将沙谷米去外壳、洗净、斜刀切厚片备用,然后蜜枣洗净,筒骨用盐腌三十分钟后,洗去表面的盐候用:陈皮浸软,刮去瓤,洗净;最后加入浸过咸筒骨的水量煲约一小时后,连同陈皮、沙谷米、蜜枣文火煲三十分钟即可食用。
2粉葛沙谷米猪骨汤材料:猪骨克,粉葛克,沙谷米克,胡萝卜1根,盐适量。
将猪大骨洗净切大块,沙谷米、胡萝卜、粉葛切好,所有材料一起入锅,加水烧开,文火煲上2小时,随后加盐调味即可。
3沙谷米焖鸭材料:光鸭一只约三斤、沙谷米、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖各
适量。
首先将买回来的光鸭洗净,斩大件,切掉肥油,沙谷米切厚片;然后猛镬放油,将鸭块煎至两面金黄盛起,另起油锅下姜爆香,接着再加入鸭块加水,香料大火焖十分钟转文火再焖三十分钟,最后加新鲜沙谷米、调味料焖十五分钟后便可大功告成,食时可转入瓦煲和电磁炉加温后食更有滋味。
4冬粉薯剁肉饼材料:猪肉,沙谷米,水
将沙谷米洗净切小块上锅蒸熟取出,用小勺将其按成泥,然后将猪肉馅与沙谷米泥混合,加适量的水揉成光滑面团,放入煎锅里放少量油,煎熟即可。
5沙谷米粉沙谷米可以经研磨、水洗、晾晒制成粉。
粤西(肇庆)一带称为“沙谷米粉”,可用开水冲调成透明糊状服食,对秋冬季节天气干燥引起的鼻衄、咳嗽有良好疗效。但是沙谷米粉可以加糖冲水服食,但不能加蜂蜜服食,会导致中毒。
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